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小六子端上来的面条,和姑苏登月楼店小二做的面条,看起来就不是一个档次的,清汤寡面,汤上面油花都没有,更不要说青菜了。
既然想收服齐虎,就要露一点真本事,背诗肯定不行,那就做一碗美食,对付这样的“饭桶”,看看效果。
喊停了正要端起陶盆吃面的齐虎,问小六子,煮牛肉的汤还在不在?
得到肯定回复后,张继说:“在下在外游学,曾得高人传授易牙之术,齐壮士如果不是太饿,稍等片刻,这盆面只要稍作加工,就是绝上美味。”同时又对单福说道:“老掌柜,这道吃食,你可以学,如果感觉好的话,酒馆以后就有了自己的特色吃食了。”
单福见张继说的认真,也知道一道特色菜,对一个酒馆的重要性,连忙点头说:“小相公,如此说,尽管施为,不管结果如何,老朽都是欠您一个恩情。”
张继让小六子,把剩下的四块牛肉,切成薄片,装盘待用。
端着那盆齐虎舍不得放手的面和单福来到后厨,看见了那一陶锅还冒热气的牛肉汤,只是牛肉汤上还飘着一层浮沫,拿起旁边的大勺,小心的把上面的浮沫舀掉,留下一陶罐浑不拉几的汤,让单福拿来纱布,过滤了一遍,汤汁才清澈了些。
告诉单福如果以后再煮牛肉,要把牛肉洗干净,煮的时候,浮沫出来,就立即舀掉,那样汤汁就不用过滤了。
弄好了汤汁,让单福放在把汤汁放在锅里重新烧沸,张继看了一下,单福的厨房,还不错,有油麦菜,还有少许的八角,豆蔻,花椒、姜和茱萸等作料,但是没有辣椒,张继知道辣椒是明朝后期才传入中国,原产地美洲。
张继选了姜和茱萸,把这两种佐料稍作加工,放在一个小锅里倒入豆油,把它们炝出味。
牛肉汤已经烧沸腾,张继把原来齐虎打算吃的那盆面倒了进去,打了一滚就让小六子把面干捞出来,放到一个个碗里,张继把切成薄片的牛肉每个碗里放了一些,每个碗又放了一颗油麦菜,然后用勺子把小锅里炝好的热油往面碗里一浇,濨啦声起,热气四冒,香气充满厨房。
齐虎雄壮身体堵着厨房门,把他那些吸溜着嘴,流着口水的小弟们堵在外面,自己伸着头,不断地抽着鼻子呼吸香气,咽着口水。
张继又在每个碗里舀了一些牛肉汤,才算完成。
看着面条,因为煮两遍有些烂,这玩意要是后世哪家面馆敢端给客户,桌子被掀了都有可能。
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